Desde dezembro de 2025, o restaurante do hotel UXUA Casa Hotel & Spa, no Quadrado de Trancoso (Bahia), passou
por alterações e deu lugar a um bar-lounge ao ar livre, o VIDA Bar, sob as frondosas amendoeiras da praça histórica. Decorado em tons de branco e azul pastel, o novo espaço apresenta uma carta de coquetéis clássicos e autorais, comidinhas, sanduíches e bebidas naturais — como o Urukum, preparado com beterraba, mel extraído de abelhas brasileiras nativas (sem ferrão) do meliponário do hotel e kombucha de hibisco com maracujá produzida no próprio
UXUA Vida Lab.
O Vida Restaurant
Agora com um cardápio renovado que traduz a evolução técnica e conceitual do projeto criativo e sustentável que é o UXUA desde sua fundação — passa a operar exclusivamente ao lado da piscina de quartzo aventurina, conhecida por suas propriedades medicinais, em meio a um amplo jardim privativo repleto de espécies nativas da Mata Atlântica. O acesso é livre para hóspedes; não-hóspedes podem jantar mediante reserva, sujeita à disponibilidade do local.
“COLOCAR UMA CHAMADA SOBRE O TEXTO PARA
DAR DESTAQUE”
Essa nova fase da gastronomia do UXUA Casa Hotel & Spa, marcada pelo retorno da chef Juliana Pedrosa, após cinco anos fora de Trancoso, é resultado de um investimento contínuo e da confluência de três iniciativas lideradas por Wilbert Das e Bob Shevlin, idealizadores do hotel — eleito pelo sétimo ano consecutivo o melhor resort da América do Sul nos Reader’s Choice Awards da Condé Nast Traveller; finalista do Prêmio de Visão Sustentável da BLTA (Brazilian Luxury Travel Association); e por três vezes selecionado pela Virtuoso Travel Network entre os cinco melhores do mundo na categoria Liderança em Turismo Sustentável.
A chef Juliana também desenvolveu o novo cardápio do UXUA Praia, localizado a oito minutos de caminhada do quadrado. Para degustar enquanto aproveitam os sofás reservados, os hóspedes podem se deliciar com uma variedade de espetinhos, como o de peixe com banana da terra (R$ 196, com quatro) ou camarão com abacaxi (R$ 232, com quatro), acompanhados dos coquetéis UXUA, como o Cãnarita (R$ 62 – cachaça cãna, suco de goiaba, limão tahiti, Cointreau e borda de sal) ou o Gin Cacau (R$ 60 – gin Yvy com infusão de mel de cacau, limão siciliano, alecrim, nibs de cacau e tônica).
Localizado no coração dos jardins do UXUA Casa Hotel & Spa, o UXUA Vida Lab, é um laboratório de pesquisa nutricional e experimentação comandado pela nutricionista e especialista em alimentos naturais Daianichan Nahabedian. Ali, ingredientes da rica biodiversidade local — além de frutas e verduras diversas, muitas vezes, incomuns — são destilados e fermentados, transformando-se não apenas em comida e bebida, como os kombucha e sucos repletos de
superalimentos servidos no café da manhã para os hóspedes, mas também em produtos e cosméticos utilizados nos tratamentos do spa.
No UXUA Roça, sítio próximo a Trancoso, e no UXUA Maré, fazenda à beira-mar na praia de Itapororoca, ao sul do vilarejo, além da recuperação de áreas anteriormente desmatadas, o projeto mantém hortas e pomares orgânicos e cria galinhas, perus, porcos e vacas. Dali vêm verduras, frutas, ervas e legumes — incluindo todo o aipim utilizado nos pratos do bar e do restaurante —, além de parte das carnes, ovos e do leite transformado em queijos por uma especialista em fermentação contratada do hotel, que também produz queijos veganos.
Ainda no UXUA Maré, um pescador artesanal captura, nos recifes em frente à propriedade, peixes, polvos, lagostas e ouriços, que são servidos exclusivamente no restaurante Mesa Maré, comandado pela chef Renata Buim. Sem cardápio fixo, o restaurante, que opera com reservas limitadas, funciona a partir dos ingredientes disponíveis no dia, em uma cozinha profundamente conectada ao território.
Completa esse ecossistema o Organic Festival, evento anual que já se consolidou com um dos principais festivais gastronômicos do país. Com o apoio da Conservation International, o festival promove refeições com chefs brasileiros e estrangeiros convidados nas mais belas locações de Trancoso — incluindo todas as propriedades UXUA —, além de vivências e palestras com especialistas em sistemas agroflorestais, conservacionistas e líderes das comunidades extrativistas locais.
Somados ao conhecimento que orbita esse ecossistema e à produção própria de ingredientes orgânicos e forrageados na natureza da região, o UXUA também trabalha com as PANCs (plantas alimentícias não convencionais) da Horta da Su, os cogumelos e brotos da Kyo de Arraial d’Ajuda, e a produção orgânica de pequenas fazendas de amigos trancosenses.
O resultado são pratos repletos de sabor, saúde e respeito ao meio ambiente, como a berinjela assada com tahine recheada com cuscuz de couve-flor e creme de castanha de caju (R$ 88,00); o trio de conservas e fermentados produzidos no Uxua Vida Lab — elaborado com o que a estação oferece no Uxua Roça e no Uxua Maré —, servido com pão de fermentação natural (R$ 78,00); o arroz de kimchi com cogumelos e tempura de couve-flor no molho agridoce (R$ 122,00); e o fideuá de lula com aioli de dendê (R$ 152,00).
Sobre o UXUA Casa Hotel & Spa
Localizado no Quadrado Histórico de Trancoso, sul da Bahia, o UXUA Casa Hotel & Spa é referência mundial em hospitalidade sustentável e design artesanal. Idealizado por Wilbert Das e Robert Shevlin, o hotel combina conforto, natureza e autenticidade cultural em um ambiente que valoriza o trabalho de artistas e comunidades locais. UXUA é o cofundador do famoso Organic Festival Trancoso, que chega a sua sétima edição de 23 a 27 de setembro de 2026.